Lui e Lei in Cucina

Gnocchi di patate al ragù di carne e zucchine .... di Giuseppe

2012-02-17T03:40:00.000-08:00

Sarà un grande classico ma a noi piacciono sempre tanto, Leoncino compreso.
Una ricetta che si fa abbastanza velocemente, basta stare attenti a qualche passaggio e non esagerare con la farina.
Qui vi presentiamo una versione (quasi) classica, con variante di ragu e zucchine mimetizzate per farle mangiare al supernano che altrimenti non ne vuole sapere!

Ingredienti per 4 persone

Per il ragù:
50 grammi di battuto di verdure (carote e sedano)
2 zucchine tagliate a piccoli dadini
700 ml di passata di pomodoro
200 gr. carne di bovino macinata scelta
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Per gli gnocchi:
600 grammi di patate
200 grammi di farina
sale

per gli gnocchi:
dopo aver bollito le patate ancora con la buccia (che avrete lavato prima di immergerle nell'acqua bollente) tiratele fuori non appena la forchetta affonda senza resistenze nella patata.
a questo punto con le patate ancora calde, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate.
Unite il sale e la farina poi iniziate ad impastare con le mani sino ad ottnere un impasto omogeneo ma non duro.
Suddividete l'impasto in panetti che poi arrotolerete con le mani per ottenere dei rotolini.
Aiutandovi con un coltello, tagliate pezzetti di rotolini sino ad ottenere gli gnocchi.
Possibilmente, cucinateli subito in abbondante acqua bollente salata fino a quando gli gnocchi non verranno a galla da soli.
Se invece vorrete conservarli per una giornata (suggerisco non di più), metteteli su un canovaccio ben distanziati l'uno dall'altro e teneteli in un luogo fresco magari con una spolveratina di farina sopra (tendono a sciogliersi e ad attaccarsi) e coprite con un altro canovaccio.

per il ragu' alle zucchine
fate soffriggere il battuto qualche minuto in olio bollente finchè la cipolla imbiondisce.
metteteci il macinato e lasciatelo rosolare fino a che non colorisce, poi alzate il fuoco, versateci il vino su tutta la superficie e lasciate sfumare.
a questo punto salate e pepate e versate sopra la polpa o la passata di pomodoro, unite le zucchine ed abbassate il fuoco fino a che non sarà pronto (si deve asciugare e diventare denso).
salate e pepate ancora se c'è bisogno.

bon apetit!

Minnie cake... di Valeria

2012-02-08T03:49:00.000-08:00

Buon giorno!
per una festa di una bimba che adora Minnie ho fatto questa tortina e volevo condividerla con voi ...
per fare la Minnie mi sono documentata ed ho trovato un validissimo tutorial per il viso qui ,nel blog di Daria.
per scegliere la posizione e il vestito mi sono ispirata alla magistrale Marika, inutile dire che tutta la blogosfera sa quanto sia brava!
anzi, colgo l'occasione per ringraziarla di condividere con noi i suoi lavori. :))

qui una visione di lato:

la torta era una moretta con ripieno di crema alla nocciola, purtroppo non ho la foto, ma i report sono stati molto positivi!

qui vista da dietro... vabè, lo ammetto, sono proprio soddisfatta ! :DDD

visione finale, sopra un mare di pois come il suo fiocco!

un abbraccio grande a presto!

Pasta e fagioli con le cotiche....di Giuseppe

2012-02-01T04:24:00.000-08:00

Siamo a Roma, ed a Roma la Pasta e Fagioli deve essere fatta con le cotiche di maiale, non si ammettono discussioni. Inoltre deve essere poco brodosa, non uno zuppone in cui galleggiano qua e là due fagioli e tre boccolotti scotti. O, ancora peggio, fagioli duri come il marmo. La pasta e faglioli con le cotiche richiede pazienza. Se non avete tempo... non fatela.

Se i fagioli sono secchi vanno messi a bagno in acqua tiepda la sera precedente e, scolati, messi a bollire in abbondante acqua tiepida poco salata e bollirli venti minuti.

Dopodichè deve essere cambiata l'acqua con acqua un po' tiepida e vanno messi di nuovo a cuocere. Attenzione a questo punto. L'acqua non deve essere troppa, altrimenti alla fine otterrete il classico zuppone dell'esercito. L'acqua deve essere poca, e man mano che si cosuma, eventualmente ne aggiungerete un pochino (meglio ancora aggiungere una miscela di acqua e brodo vegetale tiepido che terrete da parte in un'altra pentola e di tanto in tanto verserete con un mestolo). Quando i fagioli sono teneri, prelevatene un terzo del totale senza la loro acqua (o con poca acqua) che metterete in una bacinella con sale, rosmarino tritato fino ed un filo olio di oliva per poi ridurre tutto a purea con un minipimer o frullatore. Attenzione: ho detto purea e NON un liquido. Tenete da parte questa purea.

In un tegame bello alto preparare un soffritto con abbondante olio d`oliva e cotica di maiale (che avrete prelevato da un prosciutto ed accuratamente spellato per lasciare solo il morbidisso e succulento GRASSO, ma c'è chi butta dentro pezzi di cotica interi non puliti...). Quando la cotica inizia leggermente ad abbrustolire, aggiungete cipolla tritata finemente. Quando la cipolla si fa trasparente (occhio, non bruciata!) aggiungere pomodoro fresco scottato e tagliato a pezzettini finissimi (o passata di pomodoro) e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Attenzione: non dovete ottenere affatto un sugo rosso. Piuttosto dovrebbe avere un colore leggermente rosato, quindi mettete POCO pomodoro se usate la passata.

Aggiustate di rosmarino tritato fino, sale, pepe e peperoncino.

Appena il sugo si sarà rappreso per bene, buttateci dento i fagioli con la loro acqua residua, la purea di fagioli che avrete tenuto da parte e, quando il tutto prende il bollore, cuocetevi la pasta (io ho usato le reginelle, ma potete usare pasta fresca tipo maltagliati, che però attenzione perchè reggono meno la cottura e diventa più facile stracuocere il tutto e fare un intruglio brodoso).

A questo punto impiattate con ciuffo di rosmarino, filo abbondante di olio EVO e pepe sempre abbondante.

...E niente formaggio, mi raccomando!

P.S. come vedete non ci sono dosi, perchè la pasta e fagioli va fatta rigorosamente ad occhio, così non ne esiste mai una uguale all'altra. Quella che vedete in foto, ad esempio, è leggermente troppo asciutta rispetto alla "perfezione". Ma a me piace così. Comunque tenete presente che, di base, vale la regola del "4 - 4 -3": 400 grammi di fagioli, 400 millilitri di acqua/brodo vegetale e 300 grammi di pasta.

Una torta a pois... di Valeria

2012-01-23T04:39:00.000-08:00

Ecco il frutto del weekend passato, una torta a pois per un doppio festeggiamento: compleanno di una mia amica e inaugurazione della sua nuova casa.

Da qui l'idea della festeggiata di fare una torta a pois come il suo divano e di aggiungerci sopra qualche attrezzo da lavoro per riderci su!

Devo dire che l'idea era molto carina e ho cercato di realizzarla in modo più pulito possibile visti i tanti elementi dei pois decorativi, qui un dettaglio del secchio con la vernice rossa come quella che avevano utilizzato per dipingere alcune stanze:

la torta era una chiffon cake al cioccolato, qua la base prima della farcitura:

il ripieno era una spettacolare crema alla nocciola, che per farla ho utilizzato:

CREMA ALLA NOCCIOLA

120 gr di pasta alla nocciola piemonte;

500 gr di mascarpone

250 gr di panna montata

60 gr di zucchero di canna

80 gr di latte condensato

granella di nocciole

PROCEDIMENTO:

Montare con le fruste il mascarpone per arieggiarlo un pò.

fate sciogliere lo zucchero di canna con il latte condensato e stemperate con la crema di nocciola in un pentolino a fuoco basso.

Aggiungere il composto freddo al mascarpone, attenzione che la crema non diventi troppo liquida, quindi procedete per gradi e versate poco composto alla volta.

aggiungete la panna montata per farla diventare vaporosa e infine la granella, come si vede qui:

Il risultato è stato molto soddisfacente, l'impasto morbido dello chiffon cake si sposava molto bene con il ripieno noccioloso.

Qui un dettaglio del rullo, fatto con uno stencil a pallini anche lui!

Questo il risultato finale al momento del taglio, sopra alla tovaglia a pois anche lei!

ps. in tutto ciò oggi comincia per me un nuovo lavoro...(o meglio oggi facciamo la prova...speriamo bene!!)

vi aggiornerò sui risvolti, intanto incrocio le dita! =))

Valeria

ps. con questa torta partecipo al contest di Deborah, di Creare con lo zucchero:

ed al contest di Batù di Batuffolando:

Compleanno da Marykate & Co. ... di Valeria

2012-01-17T03:21:00.000-08:00

Buon Anno!!
scusate la lunga assenza dai palchi, ma il 2012 sembra esser cominiciato all'insegna del gran da fare!!

Ci sono tanti cambiamenti in corso e tanti ne succederanno, ma ne parleremo con calma...

Intanto volevo mostrarvi una delle due torte che quest'anno ho fatto, questa Tiffany style ed un altra che posterò presto;

la festeggiata voleva una sorta di cupcake gigante e allora ho pensato bene di usare la mia meravigliosa chiffon cake con tanto di stampo annesso.

voleva poi una torta tiffany, che però avesse il suo nome, e qui mi sono cimentata, (anzi devo dire che questa è arte grafica di Giuseppe) con il gel per scrivere sulle torte.

beh, non sarà stato proprio Tiffany font, ma il risultato era molto gradevole, qui ad es. un dettaglio del fiocco fatto in mmf e lasciato asciugare il giorno prima per metterlo in forma, poi spennellato di dust perlescente:

il ripieno era meraviglioso, due strati di crema pasticcera, uno con meringhe e l'altro con fragoline, purtroppo non ho la foto della fetta e non ho potuto assaggiarla, ma a detta di tutti è molto piaciuta hehhehe ;)

un caro saluto e alla prossima!
V

Il dolce delle nostre feste....di Valeria

2011-12-27T06:30:00.000-08:00

Buone Feste!

Con il Natale da poco alle spalle volevamo ancora una volta augurarvi una pausa di serenità con la vostra famiglia!

Volevamo salutarvi con un dolce, anzi IL DOLCE che viene fatto da qualche anno a casa nostra, senza il quale da noi non è festa.

Diciamo che l'introduzione del profiteroles a Natale nasce dal fatto che durante queste feste il cibo buono non manca di certo, ma ogni volta che si arriva al dolce si ripiega puntualmente su panettoni, pandori e torroni, buonissimi per carità, ma che alla lunga stufano…

Dico alla lunga perché è già da metà novembre che noi stiamo ruminando questi dolci della tradizione…un po’ perché si dice “meglio prima di Natale che sono più freschi…” un po’ perché va da se che la tentazione di farci la colazione o la merenda in questi giorni è più che giustificata quindi…

Arriviamo puntualmente al Natale che la voglia di panettone/pandoro è scemata… e così è nato il:

PROFITEROLES DELLE FESTE

ovvero il dolce che più piace a Giuseppe in versione natalizia ;))

premetto che per fare questo dolce dovete armarvi di pazienza, non è difficile ma richiede un po’ di tempo per la preparazione e l’assemblaggio.

Niente paura però, si possono fare tutti gli step il giorno prima e assemblare in varie fasi…

Per farli vi occorreranno i seguenti ingredienti (bignè, crema pasticcera, glassa lucida e panna), considerate che con queste dosi per la pasta choux vengono circa 60 bignè medi, che servono per un dolce da circa 12/14 persone:

PASTA CHOUX PER BIGNE'

150 gr di acqua

75 gr di burro

100 gr di farina setacciata

3 o 4 uova intere (dipende dalla consistenza dell’impasto)

un pizzico di sale

procedimento:

Mettere a bollire l'acqua e sciogliere il burro, togliere dal fuoco, unire tutta la farina e mescolare bene..

Rimettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando per un paio di minuti.. fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti e sfrigola

Spegnere il fuoco, aspettare due minuti ed unire le uova una alla volta..aggiungendole sempre quando la precedente è ben amalgamata...vanno benissimo le spirali del frullatore elettrico...o per chi ha il Ken o il Kitchen il gancio a foglia

Passaggio critico…l’impasto della pasta choux deve essere cremoso ma sostenuto, se dopo aver inserito il terzo uovo ancora è solido aggiungetene un altro, deve avere all’incirca questa consistenza qui:

Formare con l'aiuto della sacca con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno..ben distanziati perchè crescono molto...
Cuocere a 200° per 30 minuti in forno statico a metà altezza...se i bignè sono grandini considerare altri 10 min a 170°

Altrimenti se usate più placche in forno ventilato a 170° per 30 minuti

- importante MAI aprire il forno durante la cottura!

questo il risultato:

a questo punto potete riempirli con quello che più vi piace, crema pasticcera, crema al cioccolato, chantilly, o semplice panna, il risultato è sempre ottimo.

Se poi volete fare come noi allora dovete preparare la più classica delle creme pasticcere.

Per questa dose vi occorrerà mezzo litro scarso di crema, che si fa con le seguenti dosi.

CREMA PASTICCERA

1/2 litro di Latte intero
4 tuorli
150 gr di Zucchero
50 gr di Maizena
1 pizzico di sale
Mezza Stecca di Vaniglia
Scorza di Limone o Arancia

procedimento:

Mettere a leggero bollore il latte con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo ed alla quale avremo messo i semini interni per liberarli nel latte e la scorza di Limone o Arancia.

Amalgamare bene i tuorli con lo Zucchero, la maizena, il pizzico di sale e aggiungere a filo il latte caldo

rimettere sul fuoco sempre mescolando fino a che non raggiunge la consistenza cremosa.

a questo punto mettere subito la crema dentro un recipiente di vetro o alluminio (se no continua a cuocere) e mescolare in un bagnomaria freddo fino a che non smette di fumare

coprire con carta pellicola a contatto e mettere in frigo fino a che non fredda completamente.

a questo punto procediamo con la

GLASSA LUCIDA DI COPERTURA

350 gr. di zucchero semolato

350 gr. di acqua

300 gr. di panna liquida fresca

150 gr. di cacao amaro in polvere

15 gr. di gelatina (colla di pesce)

Mettere la gelatina a mollo in acqua molto fredda.

Portare a bollore a fuoco molto basso, acqua, panna, zucchero e cacao ben setacciato.

Far bollire il composto per circa 8 minuti.

Trascorso il tempo aspettare che il composto scenda a 50 °C oppure quando non è più fumante e unire la gelatina

Aspettare che il composto intiepidisca, deve rimanere attaccata al cucchiaio mentre si gira per intenderci e tuffarci i bignè ripieni uno per volta.

Assemblare sul vassoio a piramide, e mettere la panna montata (500 ml) intorno a decorazione

ps. io ho fatto anche le meringhe per la versione 2011, fanno tanto festa e con la panna sono una libidine! :))

con questo dolce partecipo alla raccolta di Lisa

e al contest di Spir-Eat:

ed al contest de Le ricette della nonna.net

Buon Natale a tutti voi... da Valeria e Giuseppe

2011-12-19T03:46:00.000-08:00

Anche quest'anno Natale è arrivato, domani c'è la prima recita di nostro figlio all'asilo, e noi come al solito siamo in gran fermento per tutti i preparativi tra regali e regalini home made e non.

Devo dire che quest'anno non ci siamo sbattuti come l'anno scorso a fare cesti di natale fatti da noi per tutti, ma abbiamo selezionato le persone che veramente ci sono state vicine e se lo sono meritato...poche devo dire!

Ma di questa cosa ve ne parleremo un' altra volta, adesso divertiamoci con i biscotti di natale decorati che abbiamo fatto per gli amichetti di Leone e se non ci sentiamo prima delle feste con qualche altro post dell'ultimo minuto vorremmo augurarvi un felice e sereno Natale a tutti voi!

I BISCOTTI DI NATALE DECORATI

qui qualche cosina fatta con tecnica mista ghiaccia e pasta di zucchero

Per le palline natalizie ho invece usato solo ghiaccia reale, sia con copertura di base (lasciata asciugare una notte) sia a vivo direttamente sul biscotto (devo dire carinissima anche quella)

questo invece il risultato finale, visione d'insieme! =)

Nota da Valeria: la ricetta che ho usato è una semplicissima frolla bianca e al cioccolato, ma ho anche in serbo una pasta di gingerbread che userò stasera... e se ce la faccio la posterò prima delle feste! ;)))

Buone Feste!

ps. con questi biscottini partecipiamo al contest di Zucchero in festa:

Una polenta con Orata della Grecia per Spyros... di Giuseppe

2011-12-14T07:55:00.000-08:00

Dedico questo mio piatto di ispirazione italo-greca alla vittoria dell'italo-greco Spyros Theodoridis nel programma Master Chef edizione italiana.

Per 4 persone vi serviranno:

-Polenta da fare a fette e gratinare (potete farvela da soli partendo dalla farina di polenta o comprarla già fatta. Ovviamente non è la stessa cosa ma dipende anche dal tempo che avete a disposizione.)
-Un'orata della Grecia da 600 grammi
-10 grammi di lardo di colonnata tagliato non troppo sottile
-Prezzemolo, olio EVO, aglio, sale, pepe, limone e granella di nocciole

Procedimento:

Anzitutto, dopo aver pulito l'orata, spremetevi mezzo limone all'interno, bagnatela con un filo d'olio ed un pizzico di sale ed infornatela intera a 180 gradi per 30 minuti.

Una volta cotta, sfilettatela con attenzione e ponetela in una padella dove avrete fatto appassire uno spicchio d'aglio in olio extravergine. Rimuovete l'aglio prima che bruci e delicatamente, con un un cucchiaio di legno, sgranate l'orata. Non rimestate troppo: deve abbrustolire per dare un effetto croccante. A tre quarti di cottura aggiungete un ciuffo di prezzemolo che avrete sminuzzato accuratamente ed aggiustate di sale e pepe.

A parte avrete messo in forno le listarelle di polenta alte mezzo centimetro circa, con un filo d'olio e poco sale (il resto della sapidità sarà dato dal condimento e dal lardo). Infornatele nel ripiano in alto con la funzione grill al massimo: debbono abbrustolire!

A questo punto, dopo aver abbrustolito la polenta, tiratela fuori dal forno e cospargete ogni listarella prima con l'orata eppoi ricoprendo ciascun elemento con una strscia di lardo di colonnata.

Infornate nuovamente nel ripiano intermedio a 200 gradi per 5 minuti e siamo pronti per impiattare con un filo d'olio supplementare ed un po' di granella di nocciole.

Suggerimenti, Consigli & Variazioni
-Volendo fare una cosa davvero pazzesca, prima di servire -invece della granella di mandorle, potreste grattarci sopra un pochino di tartufo nero.
-Volendo invece fare un piatto ancora più greco, potete cospargere con polvere di olive greche (asciugare bene le olive con un foglio di scottex, snocciolarle poi metterle in un piatto rivestito di carta forno e coperto da un altro piatto, poi tenerle 3 minuti al microonde a 800 watt, poi mettete le olive nel macinagranaglie o macinino per caffè.)
-Volendo tramutare questo primo piatto/piatto unico in un perfetto e sfizioso finger food da aperitivo, tagliate le listelle di polenta in quadrotti di 3/4 centimentri di lato prima di infornare la prima volta, poi seguite lo stesso identico procedimento.
-Io ci abbinerei un vino bianco di media struttura, ad esempio un Bramito del Cervo Chardonnay (Castello della Sala). I più coraggiosi potrebbero osare un rosso non troppo complesso, ad esempio un Refosco.

Tortina sofficina... di Valeria

2011-12-05T06:16:00.000-08:00

Questa è una tortina che rispecchia la gran fretta che c'è questi giorni in casa nostra, sempre a correre per qualche imprecisato motivo e perchè, diciamocelo, con il Leoncino che sta a casa da 10 gg con tosse e smoccoli vari le notti non sono delle più tranquille...

risultato: non si dorme la notte, la mattina ci si alza come zombie e ci si rende inevitabilmente conto di essere IN RITARDO!!

Corri qua, corri la, tempo per prendersi una dolce pausa ce n'è veramente poco, anche perchè tra un pò comincia la superproduzione di Natale e lì ti voglio...

Va bè, questa è una tortina che si fa in quattro e quattrotto sofficissima e cioccolatosa e dura fino a 10 gg coperta ma fuori dal frigo, quindi niente scuse, neanche per noi forzati della notte hehehheeh!!

LA TORTINA SOFFICINA

per una tortiera da 20 occorrono:

80 gr di farina x dolci

40 gr di cacao

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

3 uova (da separare tuorli e albumi)

due cucchiai di acqua

100 gr di zucchero

30 gr di latte

50 gr di cioccolato fondente fuso

PROCEDIMENTO:
miscelare insieme la farina con il cacao il lievito e il pizzico di sale.
con le fruste mescolare i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua fino a farli sbiancare, poi aggiungere la le farine continuando a mescolare.
otterrete un impasto molto denso, che andrete a fluidificare prima con il cioccolato e poi con il latte.
a questo punto montate a neve gli albumi e quando sono ben montati incorporate il tutto con delicatezza nella miscela ottenuta.
infornare a 180° per una mezz'ora, o fino a che lo stecchino non uscirà asciutto.
potete guarnirla o farcirla come più vi piace, per me il massimo della vita è con lo zucchero a velo e con un bicchiere di latte freddo!

buona pausa coccolosa! :))

I nostri 7 link... di Valeria e Giuseppe

2011-12-01T05:59:00.000-08:00

Cogliamo l'invito di Donna Pugliese, alias un Misurino d'olio per fare un pò il punto della situazione sui nostri post con questo gioco divertente che gira nei blog: il 7 link project!

1.Post che non ha avuto il successo che meritava
Gelèe al Kumquat in panna cotta

Questo è il primo post che abbiamo fatto, appena trasferiti su piattaforma blogspot...forse eravamo ancora poco conosciuti, forse la blogosfera si era distratta... insomma, pensavamo che questa panna cotta dal gusto strepitoso avesse più chance!!

2 Post il cui successo ci ha sorpreso:

Ospiti improvvisi, cena in 40 minuti

un semplice risotto con i porcini e secondo, ma con la chiave giusta di ricerca ha fatto di questo post un classico che viene cercato da chi vuole fare bella figura in soli 40 minuti!

non ci aspettavamo tanto successo, anche se dobbiamo dire che effettivamente

è una gran bella formula!

3 Post più bello:

Le pippicalzine

questi biscotti nascevano per una festa di bambini, e già solo per questo era una gran bella occasione, poi abbiamo aderito all'iniziativa di Melagranata per poter dare un aiuto ai bimbi di Rocchetta Vara, più bello di così!

4 Post più popolare:
La torta Pimpa

la torta pimpa è stata un vero successo, è il post più cercato da quando siamo su piattaforma blogspot! è stata una gran fatica farla ma ne è valsa la pena!!

5. Post più controverso
Tortine riso ricotta

la ricetta originaria di queste tortine nasceva in tutt'altra maniera, dovevano essere dei simil finger food poi nella loro versione finale furono delle vere e proprie tortine che per farle abbiamo stravolto tutte le dosi!

6. Post più utile

Le tagliatelle

e il più divertente possiamo aggiungere! le tagliatelle sono una vera passione per tutti, Leoncino compreso! e poi si possono congelare...più utile di così!

7. Post di cui andiamo più fieri

Gelèe pomodoro lampone

Questa ricetta è frutto di una vera e propria esperienza di gusto, fatta alla Maison Ferrari a Trento e felicemente replicata da noi a casa...il sapore è unico e la bellezza di queste gelatine fanno di questo post quello di cui siamo più fieri...

e adesso, dopo le nostre riflessioni in merito, giriamo la palla a...

Gemma, della cascina creativa
Gioppa di Olio d'olia
Claudia de il dolce forno di Claudia
Susy di Cocco e Mandorla

I black warriors con l'ingrediente segreto...di Valeria

2011-11-25T04:10:00.000-08:00

Eccoli qui, a campeggiare nella nostra cucina con aria puntuta e minacciosa...
appena fatti mi sono proprio sembrati dei piccoli guerrieri pronti a sferrare un attacco dal loro pungiglione...

Eh si che volevo fare qualcosa di cioccolatoso che non avesse quel che di scontato e che volesse dare una nota di piacevole morbidezza..

Ma andiamo per ordine.

Complice una serie innumerevole di nuovi pirottini che ho comprato a Madrid, era da tempo che volevo fare dei muffin/cupcake/dolcini monoporzione che potessero finalmente sfoggiare su questo blogghino.

E diciamocela tutta, volevo anche cimentarmi per la prima volta in questi dolcini di origine inglese/americana che impazzano nei blog e che si trovano veramente in tutti i modi!

Io però volevo anche qualcosa di diverso, non mi sarebbe bastato un semplice muffin al cioccolato...eh no, dovevo in qualche modo aggiungere qualcosa di mio e così...via agli esperimenti in cucina!!

Durante la preparazione hanno subito preso una bella consistenza, mi hanno dato un pò da fare per sistemarli ben benino dentro i pirottini e una volta in forno sono praticamente lievitati con fare pomposo e in più hanno dato un ottimo risultato di contrasto a contatto con il loro ripieno, da qui il loro nome:

I BLACK WARRIORS

ovvero i duri (si fa per dire) dal cuore tenero....

non sono un tripudio di bellezza e imponenza? :DDDD

per farne circa 12 vi basteranno:

250 gr di farina
70 gr di zucchero
un cucchiaio di lievito
2 uova
un pizzico di sale
80 gr di burro sciolto
80 gr di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr di cioccolato fondente

per il ripieno con ingrediente segreto:

delle meringhette grandine (direi quanto il guscio di una noce) ricoperte di cioccolato (la copertura al cioccolato serve per non farle sciogliere durante la cottura)

procedimento:

procedere come per i più classici dei muffin, accorpando da un lato la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e dall'altro mettete dentro un impastatore le uova, il burro e la vaniglia.

mescolate prima le uova con burro e vaniglia, poi aggiungete in un sol colpo la miscela di farine.
lavorate per una decina di minuti a media velocità, aggiungendo a filo il latte e solo alla fine aggiungete il cioccolato fuso, sempre a filo.

versate poi il composto dentro dei pirottini già inseriti nel contenitore per cuocere i muffin, fino a un terzo, inserite quindi la meringhetta dentro, cosi:

riempiteli poi fin quasi all'orlo e metteteli in forno a 170° per 25-30 minuti circa o finchè non avranno un aspetto gonfio e spavaldo ;)

cmq la prova stecchino vale sempre, mettetelo magari spostato altrimenti bucate la meringa.

una volta cotti assumeranno una forma puntuta, dovuta alla meringa che durante la cottura è salita fino in cima.
al taglio avrete un bellissimo effetto ottico, ma la sensazione al palato sarà ancora più sorprendente...

il tenero della meringa si sposa con la voluttà morbida del cioccolato...facendone così come annunciato dei dolcini con l'ingrediente segreto/speciale, ovvero un cuore tenero dolce e scioglievole!! ;)

con questi presupposti, li ho ingentiliti per servirli un pochino con dello zucchero a velo, tanto per annunciare quello che sveleranno al primo morso senza intimorire!!
=))

e proprio in tema di cioccolato con ingrediente speciale partecipo con questo post al contest di Camilla:

Chocolate chips cookies... di Valeria

2011-11-21T06:31:00.000-08:00

Tra le bislacche richieste che Giuseppe mi fa ogni tanto, esiste una lista di dolci che puntualmente mi ripropongo di fare, per lui ma anche un pò per me, e vuoi per dimenticanza, vuoi per la fretta, vuoi per quello che ti pare ogni volta che faccio qualcos'altro lui viene li laconico e mi dice: "ecco..., quello che ti ho chiesto io ancora non l'hai fatto..."

Inutile dire che i chocolate chips cookies stanno in questa lista già da un pò e ad un certo punto bisognava sbloccare la situazione per questo povero maritozzo che oramai è a dieta da più di tre mesi...

insomma, un carico di carboidrati/grassi per spezzare la noia!

Ho quindi optato per una ricetta facile e praticissima da conservare, basta infatti mettere i cilindri in freezer e cuocerli quando più se ne ha voglia.

questa ricetta è per te, tesoro, anche se lo so che a te piacciono più grandi!

I CHOCOLATE CHIPS COOKIES

per farli vi occorreranno:

185 g di burro temperatura ambiente

185 g di zucchero semolato

370 g di farina 00

200 g di cioccolato fondente

1uovo + 1 tuorlo

5 g di lievito in polvere

2 g di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

procedimento:

mescolate prima il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere una consistenza tipo pomata, poi aggiungete un uuovo alla volta fino ad assorbimento, aggiungete la farina e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

alla fine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per un minuto a mano o appena si amalgama tutto se usate la planetaria.

a questo punto prendete un pò di impasto e fate dei rotolini lunghi e larghi circa tre cm di diametro, impacchettateli con la carta forno e metteteli in freezer per mezz'ora.

quando saranno pronti scartateli a mo di caramella e affettateli con spessore di circa 1 cm:

dovete ottenere delle belle fettine sode

a questo punto metteteli in forno a 180° per 12 minuti o appena iniziano a dorare

ATTENZIONE che bruciano in fretta, quindi appena un pò biondi toglieteli dal forno!

con questa ricettina partecipo al Giveaway di Stefania,

sezione cookies!

Tante Pippicalzine per un sorriso... di Valeria

2011-11-14T04:43:00.000-08:00

Ecco il frutto delle mie serate di questo week end...

invece di spassarmela in giro per ristoranti e luoghi ameni, stavolta ho lavorato come una certosina per confezionare i biscotti per una festa di compleanno, tema: Pippi Calzelunghe.

Devo dire che l'approccio è stato alquanto discusso, pensavo all'inizio di farli con la ghiaccia, ma poi non avrei avuto la possibilità di farli tutti uguali, così ho optato per la pasta di zucchero e ne ha guadagnato colore ed effetto =))

Nonostante le fatiche sono contentissima del risultato, e poi queste erano i miei primi biscotti su commissione, vuoi mettere che emozione!

I biscotti sono dei semplici frollini, dove ho messo una cialda di pasta di zucchero come base.

Nell'entusiasmo generale ho fatto anche un piccolo tutorial, magari può tornare utile...vi presento così:

LE PIPPICALZINE

Questa l'attrezzatura che vi servirà:

1) mattarellino di silicone,

2) cerchietti di due misure diverse (n.1 e n.4)

3) pdz o mmf nei colori bianco, carne e arancione

4) pennarelli a colori alimentari nero, blu e rosso (che qua manca ma che ci va! hihihi)

5) spatolina

6) pennellino

PROCEDIMENTO:

stendete la pasta color carne e fate un cerchietto col n.4,

con un pennellino bagnato di acqua bagnate il punto dove aggiungerete il naso e con il cerchietto n.1

( anche un tappo di bottiglia va bene) fate una leggera pressione per fare la bocca.

fate due palline bianche uguali per gli occhi, poi appiattitele leggermente con il mattarello e tagliate gli eccessi con la spatolina

con il pennarello alimentare nero aggiungere le pupille, le ciglia e le sopracciglia

con quello blu fate l'iride

con quello rosso fate le lentiggini

con la pdz arancione fate tanti rotolini per i capelli e fate prima la parte vicino al viso,

poi i ciuccetti e non dimenticate la frangetta finale!

Il risultato è stato divertentissimo, sono venuti tanti biscotti allegri e giocosi

con la speranza di ridare un sorriso ai bambini di Rocchetta Vara (SP), partecipiamo con gioia all'iniziativa di Patrizia:

Valeria e Giuseppe

Confetti laureati!...di Valeria

2011-11-10T04:15:00.000-08:00

questa volta non volevo far nulla di nulla, davvero.

per la mia seconda laurea, presa tra mille impegni e con la fretta di chi ha bisogno di un pezzo di carta con cui lavorare, mi sembrava troppo festeggiare.

in effetti alla discussione eravamo solo io (necessaria) e Giuseppe (ospite d'onore!), senza neanche il Leoncino, visto che sarebbe stata una cosa alquanto breve e - detto tra noi - penso che in un momento così delicato, portarsi una clac di persone relativamente interessate alla tua discussione (e molto più interessate al rinfresco successivo) che mentre parli fanno suonare il telefono, chiacchierano o fanno gesti strani sinceramente... no grazie!

se non fosse che poi alla fine il patema d'animo su cosa fare c'è stato, ho pensato che forse festeggiare 4 anni di fatiche magari poteva essere anche giusto e allora...

pensa pensa pensa...

tre giorni prima della discussione mi sono svegliata e mi sono detta che almeno delle bomboniere andavano fatte!
Mi sono così cimentata con i miei primi confetti decorati, con una pergamenina piccina piccina e un cappello da laurea e, vista la minuzia che necessitava, tutto rigorosamente di notte senza Leoni attorno!

qui il cesto e le scatoline, tutte rigorosamente confezionate a mano...(una pazienza! ma come fanno quelle brave blogger che ne fanno 200....boh!) =))

alla fine sono venuti 30 pezzi giusti giusti per festeggiare con gli amici più stretti e con voi amiche/amici che venite a trovarmi qui!

l'esercito dei fantasmini...di Valeria

2011-10-31T06:04:00.000-07:00

Sembrano proprio tanti fantasmini, di quelli che si vedono in giro per blog questi giorni, questi riccioli di meringa che ho fatto per la mia lemon tart ! ;))

La ricetta è davvero collaudatissima, fatta e rifatta più volte con grande successo e, una volta presa la mano, anche veloce... :DD

Stavolta mi è stata richiesta espressamente dal maritozzo che ne va matto, in occasione di una cena tra amici..

di diverso dalle altre volte ho messo la meringa dentro la sac a poche, così da fare tanti ricciolini sbarazzini, ma che per l'occasione possono anche essere decorati con occhietti di cioccolato e diventare veramente tanti fantasmini di halloween!

eccola qua, la mia LEMON TART

questo il procedimento, ve lo copio pari pari da un mio vecchio post:

per la frolla:

250 gr di farina debole;
125 gr di burro;
100 gr di zucchero
un uovo
scorza di limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia
un pizzico di sale

per la crema al limone:

3 uova intere;
130 gr di zucchero
un cucchiaio raso di maizena,
70 gr di burro fuso
100 ml di succo di limone (circa il succo di 2 limoni piccoli)

per la meringa:

2 albumi (circa 60 gr),
zucchero pari al doppio del peso degli albumi (circa 120 gr);

PROCEDIMENTO:

per la crema:

sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce (se ancora non lo avete fatto :-) )
montare con le fruste le uova con lo zucchero e la maizena fino a che cominciano a sbiancare;
aggiungere PIANO il burro fuso;
a questo punto aumentare di velocità le fruste ed aggiungere SEMPRE PIANO E A FILO il succo del limone;

si ottiene un composto liquido ma ben amalgamato (attenzione che se così non è vuol dire che l'uovo a contatto con il limone è impazzito, quindi bisogna ricominciare. questo però non succede se si segue passo passo questa ricetta hehehehe)

mettere il composto sul fuoco a fiamma bassa fino a che non prende la consistenza della crema pasticcera.
lasciar raffreddare, anche in frigo, coperto a contatto con della pellicola trasparente.

per la frolla:

una volta mescolati gli ingredienti insieme e fatta riposare per almeno mezz'ora in frigo, stendere la frolla fredda e metterla dentro lo stampo, bucherellare e rimetterla in frigo per 10 minuti;
accendere il forno a 190°
togliere la frolla dal frigo e metterci dentro i famosi legumi secchi con della carta da forno per la prima cottura in bianco.
dopo 10 minuti togliere i legumi e continuare la cottura per altri 10 minuti o finchè si dorano leggermente i bordi
a questo punto sfornare e lasciare nello stampo, in attesa di comporre il tutto

ps: NON spegnere il forno!

arrivati qui procedere con la meringa, ovvero montare con le fruste gli albumi, prima da soli e poi appena cominciano a fare schiuma aggiungendo tutto in una volta lo zucchero.

il composto deve montare bene, si può capire che è pronta quando "fa le grinze" e se si staccano le fruste rimane un "picco" verso l'alto che rimane in piedi da solo.

Ora comporre il tutto, farcire la frolla con la crema e spalmare sopra la meringa (oppure mettete tutto in una sac a poche e fate i ciuffetti come in questo caso)

mettere nel forno e lasciar cuocere per altri 10 minuti .

La meringa a questo punto cominicerà a colorare, se si vuole dare un tocco più brunito come nel mio caso passateci un cannello a gas sopra.

a questo punto lasciate raffreddare, la vostra lemon tart vi commuoverà per la sua bellezza!

ps. qua un piccolo trucco per sfornare la tart fredda (visto che non si può girare...), una volta aperto il cerchio per i lati, basta mettere la teglia per 30 secondi sulla fiamma del gas e la frolla si staccherà!!!

ora, se avete intenzioni halloween bellicose, fate un conetto di carta e aggiungete occhi e bocca ai ciuffetti...e via con i fantasmini!!

Buon Halloween, ma soprattutto, buona festa di Ognissanti!

Mini Quiche di Funghi Pioppini al Bas Armagnac....di Giuseppe

2011-10-25T07:46:00.000-07:00

Ah, l'Autunno! Una stagione che detesto... Ma ci sono i funghi a risollevare la grigia situazione: per questo ho pensato ad un piatto gustoso e piacevole che si presenti anche bene. Protagonisti i funghi pioppini, che se cucinati in maniera corretta regalano grandi soddisfazioni specie nei risotti e nelle quiche o tarte tatin salate.

Per 4 persone avrete bisogno di:

Funghi pioppini 300 gr.

3 uova

1 spicchio d'aglio

1/2 scalogno

1 bicchierino di Bas Armagnac (o cognac)

30 grammi di burro

1 bicchiere di latte

parmigiano q.b.

prezzemolo q.b.

olio extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Dopo aver accuratamente mondato 300 grammi di funghi pioppini, metteteli a sfigolare in una padella nella quale precedentemente avrete posto a soffriggere a fuoco medio in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio e mezzo scalogno tagliato finemente. Attendete 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno poi aggiungete un bicchierino di Bas Armagnac (ma potete utilizzare anche del comune cognac). Lasciate sfumare, abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete mezzo bicchiere di latte intero. Coprite ed attendete 20 minuti, mescolando il composto di tanto in tanto. Al termine, assaggiate per controllare che il fungo pioppino sia cotto (deve essere cedevole sotto i denti ma aver conservato un minimo di croccantezza) regolate di sale, pepe ed infine aggiungete una manciata di parmigiano ed abbondante prezzemolo tritato finemente. Ricordatevi di assaggiare sempre quello che cucinate!!!

A parte sbattete 3 uova con sale, pepe, prezzemolo e 30 grammi di burro lasciato fondere a temperatura ambiente. Prendete uno stampino in silicone da muffin, ponete mezzo cucchiaio di uovo sbattuto sul fondo, poi mettete un cucchiaio del composto di funghi pioppini preparato in precedenza ed infine ricoprite fino ai 3/4 dello stampino con altro uovo sbattuto.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi se ventilato, altrimenti 200 gradi, per 15 minuti circa, controllando che la mini quiche inizi a scurire formando una piccola crosticina.

A questo punto sfornate e lasciate intiepidire.

Rimuovete i muffin dagli stampini e riponeteli una seconda volta del forno, questa volta capovolti, a gratinare per 5 minuti (utilizzate la funzione Grill, se il vostro forno la prevede).

Impiattate utilizzando pane carasau (che avrete appena bagnato con un goccio d'olio) come base della mini quiche. Sul fondo potete mettere una salsa al formaggio e pepe come ho fatto io (la salsa l'ho ottenuta sciogliendo a bagno maria in un poco di latte alcuni piccolissimo cubetti di fontina o emmenthal) oppure potete semplicemente guarnire con glassa di aceto balsamico. Ci vedrei bene anche una pallina di gelato al parmigiano (QUI come prepararlo).

Tortina gatta Kitty... di Valeria

2011-10-17T04:42:00.000-07:00

Di chiamarla Tortina Hello Kitty proprio non se ne parla, specie se consideriamo l'ipotetica somiglianza che dovrebbe avere questa micia...

ma vabè, se consideriamo che è stata fatta in 15 minuti e senza seconda possibilità, non mi posso lamentare, in più era solo una tortina di prova per una potenziale "torta su commissione!!" (ps. sarebbe la prima...ma diciamolo piano ...hiihihi)

...non dilunghiamoci invece ma andiamo al sodo con qualche dettaglio e il suo favoloso ripieno che mi era stato genericamente chiesto come un "Raspberry fudge"...o qualcosa del genere ...

Ora, anche grazie all'aiuto di Stefania, mi sono documentata e sono venuta a sapere che il fudge in generale non è un ripieno per torte farcite, in più prevede il cioccolato...ma anche qui la committente non aveva fatto menzione di questo ingrediente...quindi bisognava inventarsi qualcosa...

alla fine ho valutato diverse ricette e non avendo altri mezzi che non la mia inventiva, è uscito qualcosa di veramente singolare ma buonissimo, qui un dettaglio, che chiamerei:

RASPBERRY FUDGE MODIFICATO

si tratta di una versione che chiamerei "Raspberry caramel fudge", anche grazie alla preziosa collaborazione di Katy, l'amica americana di Stefania

per farlo occorre:

150 grammi di lamponi
650 g di zucchero
90 g di glucosio,
280 ml di panna

Premetto che alcuni ingredienti li ho modificati, considerando che con la versione originale sarebbe diventato solido, mentre io volevo comunque una crema spalmabile con tendenza a solidificare...(lo so è una finezza incomprensibile ai più... =)))

poi ho proceduto così:

Frullare 150 grammi di lamponi.
Poi in un pentolino fare un caramello, aggiungere la panna e il glucosio piano piano (attenzione che schizza) e mescolare fino a che si è amalgamato.
Aggiungere la purea di lamponi e rimettere sul fuoco finchè raggiunge la temperatura di 114 gradi su un termometro da dolci sempre mescolando.
Togliere dal fuoco e far raffreddare finche' arriva ad una temperatura di circa 50 gradi, girandolo finchè assume una consistenza viscosa.

Una volta fredda si otterrà una crema per farcire la torta, che io ho ulteriormente supportato con una base di mascarpone e zucchero (non proprio da dieta! =)))

alla prossima!

ps. con questa tortina a tema gatto partecipo al blog candy di Zampette in Pasta - Laura

Gelée pomodoro lampone..... di Valeria

2011-10-11T01:43:00.000-07:00

"l'asprigno dei lamponi si sprigiona lasciando in fondo il gusto dei pomodori, che si rinnovano..."

Sono stata troppo poetica?...

vi assicuro che proprio così mi venne presentata questa delizia la prima volta che l'assaggiai, in un ristorante, pardon, in una Maison in Trentino...

un'esperienza unica, dopo una corsa in taxi su per vicoli di collina, tra filari d'uva e un panorama mozzafiato...

Appena scesi io e il maritozzo fummo accolti con tutti i crismi, coccolati e seguiti da personale attento e gentilissimo, e proprio alla fine di tutte le portate...

... proprio come ultimo pasticcino di piccola pasticceria...

venne portata lei, la gelée di pomodoro e lampone, quasi a voler sottolineare quel gusto unico che ci avrebbe lasciato in bocca!

Inutile dire che rimanemmo senza parole...e quel "si rinnovano..." ancora mi frullava nella testa quando ho provato a ricrearli, con un certo successo posso dire.

Per la loro unicità e versatilità, le trovo adatte sia ad un dolce che ad un antipasto, proprio perchè lasciano al palato una sensazione "aperta", quasi a voler cominciare o ri-cominciare..o forse dovrei dire... a rinnovare! =))

Tra i tanti pregi, direi anche che è una ricetta light, senza troppi fronzoli, visto che il pomodoro e il lampone la fanno da padroni

e allora senza ultieriori esitazioni vi presento:

LE GELEE POMODORO LAMPONE

per circa 12 pezzi vi occorrono:

100 gr di lamponi;
300 gr di pomodori;(attenzione che un pomodoro non vale l'altro, scegliete una varietà carnosa e saporita come i pachino o i perini)
1 cucchiaio raso di maizena;
1 cucchiaino di aceto bianco;
80 -100 gr di zucchero (a seconda se la volete più o meno dolce...io li ho fatti entrambi e preferisco 80 gr)
20 gr di gelatina
mezza busta di fruttapec (io l'ho usata per avere una gelatina molto soda, ma è facoltativo)

come procedere:

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda e mettete un piattino di porcellana in freezer (poi capirete perchè ;-)
Frullate i lamponi con lo zucchero e setacciatelo dai semi, dovete ottenere un composto tipo questo:

sbollentate i pomodori un minuto, privateli della buccia e dei semi e frullateli;
a questo punto mettete i due composti in un pentolino, lasciate bollire per 5 minuti, poi aggiungete l'aceto e la maizena e dopo due minuti il fruttapec.

procedete come per la marmellata, fate addensare a fuoco basso e quando vi sembra più fitto fate la prova piattino, ovvero tiratelo fuori dal freezer e vedete se un poco di composto versato sopra scende lentamente increspandosi...se si è pronto, se no continuate...

alla fine aggiungete la gelatina strizzata, fate sciogliere tutto, mettete dentro un recipiente largo e basso e lasciate raffreddare qualche ora in frigo.

quando è tutto ben freddo tagliatele a cubotti, il segreto è servirle con abbinamenti diversi, qua ad esempio ho messo granella di nocciole, mentre sopra ho aggiunto scaglie di cioccolato bianco...inutile dire che sono una meraviglia in entrambe le versioni...

ma nel dubbio si può sempre optare per la versione "nature", anche lei nella sua semplicità strabiliante..

Bon Apetit!.

ps. con questo post "in red" partecipo al contest di Barbara

Mini pie alla confettura...di Valeria

2011-10-03T01:31:00.000-07:00

Dirò forse qualcosa di scontato, ma per me la colazione è sacra...

A volte provo a non pensarci, o a cominciare la giornata dicendo: "va bè la faccio dopo..." e rimando rimando rimando fino a che mi trovo di fronte a due ipotesi: o mi scoppia un mal di testa terribile, o mi viene la tremarella tipo "attenzione che adesso svengo"...

Insomma, io senza colazione non carburo e devo dire che se qualche volta la faccio con un cappuccino triste (in un postaccio dove sto all'università...ma di questo ne parlerei un altra volta!), quando riesco a farla come si deve e con qualcosa che ho preparato io, ecco sono felice per tutta la giornata!!!

Questa è una di quelle ricettine che si preparano velocemente e danno tanta soddisfazione, in più svuotano il frigo dagli avanzi di marmellate e marmellatine che uso mangiare quando decido di cambiare gusto e il barattolo non è ancora finito!

Questi che vi presento io sono dei mini dolcini misti, fatti con frolla e sfoglia, ma nulla vieta di farli tutta frolla o tutta sfoglia ;-)

I MINI PIE:

Per 12 pezzi circa ci occorrono:

120 gr di pasta frolla (fatela come più vi piace, io vi consiglio questa!);
1 rotolo di pasta sfoglia (si lo ammetto, la sfoglia ancora non la so fareeeeee!!!!, ma prima o poi proverò!)
marmellate miste
granella di nocciole, mandorle e quello che più vi piace per decorare
un coppapasta
una teglia per cuocere i petit four (ma ovviamente anche una da muffin va bene, cambieranno solo le dimensioni, da mini pie a medi pie!!)

PROCEDIMENTO:

Imburrare i buchini della teglia e fare tanti cerchi con un coppapasta nella frolla, dovranno formare tanti piccoli fiorellini ripieni di dolce confettura, tipo questi:

ovviamente farcire con le cose che si abbinano per benino, io qui ho fatto l'accoppiata mandorle albicocca , fragole e nocciole, frutti di bosco e mirtilli in purezza...

Chiudere i fiorellini di frolla con un disco di sfoglia della stessa dimensione, sigillando bene altrimenti la marmellata scivola fuori..

Spennellare con latte o tuorlo d'uovo

Infornare a 180° per 20/25 min...

la calotta di sfoglia si gonfierà in cottura formando un grazioso cappello, come questo:

lasciar raffreddare e gustare, a colazione ma anche a merenda, dopo cena, dopo pranzo ecc.ecc.ecc..... =))

ps: con questi mini pie partecipiamo al contest di Laura di bolibollipentolino e dell'az. agr. Poggio del picchio

Ospiti improvvisi, cena in 40 minuti....di Giuseppe

2011-09-27T04:28:00.000-07:00

Ospiti imprevisti richiedono decisioni chiare, ispezione attenta del frigorifero e della dispensa, ottimizzazione delle risorse e soprattutto nervi saldi.

Ecco quello che ho trovato in cucina ieri sera, a 40 minuti dall'arrivo dei miei 2 ospiti.

-Riso carnaroli
-Brodo di pollo congelato (lo avevo fatto io qualche giorno fa e provvidenzialmente messo da parte)
-Due Funghi porcini interi surgelati (ottobre è un buon periodo per fare incetta di funghi porcini freschi a buon prezzo e ricordate che, se ben rinchiusi nella plastica -meglio se sottovuoto- i funghi si mantengono splendidamente in freezer)
-Mezzo rotolo di pasta sfoglia avanzato nel pomeriggio alla mia adorata Pasticciera Matta
-4 zucchine
-Prezzemolo congelato (quelle scatolette del supermercato che fanno sempre comodo)
-Uno scalogno
-Due uova
-Sale, pepe, olio
-Latte intero
-Parmigiano grattugiato
-Un pezzetto di Emmenthal

Dopo l'ispezione del frigo e dispensa, mi sono domandato:
...Cosa faccio adesso?
Risposta:
Faccio un

CERCHIO DI RISOTTO CARNAROLI AI FUNGHI PORCINI

e di seguito una

MINI QUICHE LORRAINE

CON CUORE DI PESTO DI ZUCCHINE

E SALSA LEGGERA ALL'EMMENTHAL

Per il risotto, ho usato il metodo classico ma con lo scalogno anzichè la cipolla che ho fatto soffriggere appena appena (meno della cipolla, che lo scalogno brucia subito e diventa amaro) prima di buttare giù il riso (50 gr per commensale) mescolando finchè il chicco non diventa "trasparente" o "traslucido" che dir si voglia.

Poi ho aggiunto due mestoli del mio brodo di pollo che nel frattempo avevo scongelato in microonde e messo a riscaldare su un fornello piccolo al minimo di gas. Eppoi ho aggiunto i funghi porcini lavati e tagliati a pezzetti.

Cottura che procede al solito modo con aggiunta di un mestolo di brodo man mano che il risotto lo assorbe fino a quando il riso è cotto.

A piatto ultimato ho aggiustato di sale e pepe, aggiunto parmigiano e prezzemolo in abbondanza per mantecare il tutto ed impiattato aiutandomi con un coppapasta con QUESTO risultato finale.

Per la Mini Quiche ho rubato alla Pasticciera Matta uno stampo in silicone da Muffin nel quale ho messo la pasta sfoglia a formare 4 "formine" vuote, poi ho riempito ciascuna formina per metà di uovo sbattuto con sale, pepe e parmigiano (2 uova per 4 mini quiche).

A parte ho pulito poi sbollentato le zucchine e mezzo scalogno nel microonde a 450 watt per 15 minuti con un pochino d'acqua sul fondo della ciotola di modo che nulla bruci.
Così si ottiene un effetto zucchina lessa (ma NON stra-lessa spappata, mi raccomando! di tanto in tanto fermate il micro e sentite con il dito la zucchina!).
Poi nel contenitore del minipimer ho messo le zucchine, il mezzo scalogno, olio extravergine, sale, pepe e permigiano in abbondanza (se avete anche un po' di pecorino grattugiato da aggiungere è meglio, io non ce l'avevo).

Qualche colpo di minipimer e si ottiene il pesto di zucchine (consistenza NON tipo omogeneizzato ma un poco più grossolana) che ho aggiunto ai miei stampi da Mini quiche fino a colmarli (il pesto di zucchine è ottimo anche per condire la pasta a patto che vi ricordiate di mettere nel "frullone" anche 30 grammi di pinoli. qui, a differenza del pesto normale, non vi dico di usare il mortaio perchè la zucchina lessa, a differenza del basilico, non contiene olii essenziali e soprattutto essendo già cotta non corre il rischio di scaldarsi, alterando i sapori).
Infine ho ricoperto le mini quiche con dei tondini di pasta sfoglia che ho pizzicato sui bordi per chiudere il tutto e spennellato in superficie con un po' di rosso d'uovo avanzato (questo è importante perchè gli da un bel colore). In forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, sfornare quando il "cappello delle quiche" si inizia a scurire parecchio (senza bruciare però ;-D ).

La salsa leggera all'Emmenthal l'ho fatta prima di impiattare sciogliendo con un cucchiaino (gira gira gira gira) il pezzetto emmenthal in meno di mezzo bicchiere di latte in un pentolino antiaderente ed aggiungendo con un colino a poco a poco un pizzico di farina (ma sarebbe meglio utilizzare amido) fino ad addensare un pochino la salsa, che poi ho arricchito con una spolverata di 5 pepi. Il risultato è QUESTO qui.

Con un po' di pratica dovreste riuscire a cucinare i due piatti contemporaneamente (ricordate di mescolare il riso altrimenti si attacca e sarete costretti a ordinare una pizza al ristorante sotto casa!!!).

TOTALE: 40 MINUTI E LA CENA E' SERVITA.

Manca il dessert, lo so. Ma si può sempre comprare al bar. Eppoi l'ospite improvvisato potrebbe anche essere gentile, e portarvelo. Nel mio caso, gli ospiti avevano portato un semifreddo, inoltre la mia adorata Pasticcieraia Matta aveva già sfornato nel pomeriggio uno dei suoi tanti dessert "Weight Watchers"...quindi anche questa volta non ci siamo fatti mancare nulla, gli ospiti improvvisati si sono leccati i baffi e la mia bilancia ha raggiunto un nuovo massimo storico. Olè!

Torta anemone... di Valeria

2011-09-19T05:31:00.000-07:00

Anche quest'anno la mia cognatina fa festeggiato il compleanno e stavolta erano i suoi primi 30 anni... dopo la louis fiorellon meritava una torta adeguata a questa importante ricorrenza...

ho così pensato a qualcosa che la rappresentasse, una torta rosa e nera con le perle, tipo Chanel...
ed è uscita lei, il risultato delle mie ultime fatiche!

era anche la prima volta che mi cimentavo con i fiori, a parte qualche rosellina sparuta che feci l'anno scorso...quindi siate clementi nei giudizi eh!

la torta era fatta con la base del mio chiffon cake, che stavolta avevo messo in teglia normale rischiandomela un pò...ma devo dire che il risultato è stato eccezionale, ottimo il sapore e ottima la consistenza, senza neanche il bisogno di bagnarla...

qui la fetta, fatta con un cellulare e in discoteca... ho fatto quel che potevo!

la crema era una ganache al cioccolato con pezzi di cioccolato bianco all'interno, visto l'esperimento dell'impasto ho fatto un solo strato, ma la prossima oserò di più...

qui una fase del passaggio mentre la farcisco, rigorosamente con il cerchio per non far spatasciare la crema fuori sotto il peso... magari un filino di più di crema e pezzi di cioccolato non avrebbero fatto male, ma ormai è andata!! : P , prendo nota per la prossima!

e questo il risultato finale, una grande soddisfazione e la voglia di fare sempre meglio!

V

Flowers, il brownies perfetto... di Valeria

2011-09-06T05:45:00.000-07:00

La ricerca del brownies perfetto mi ha portato verso questa ricetta.

Da tempo volevo farli e da tempo cercavo una versione che non avesse del vile cacao al posto del cioccolato vero…

Ditemi quello che vi pare ma a me i dolci al cacao, ribattezzati come “al cioccolato” sono una vera delusione… voglio dire, quando mangi un dolce sai perfettamente a cosa vai incontro… sai che porterà nel tuo organismo una vagonata di calorie, ma sei anche disposto a far fronte a tale problema nel nome di momenti di pura libidine gastronomica…se poi tutte le tue aspettative di felicità vengono smentite al primo morso ecco che la storia non è più la stessa!

Su questo argomento potrei passare ore intere a disquisire, ma detto in breve, se devo per es. mangiare un cornetto dall’aspetto sinistro in un bar che non mi ispira preferisco non fare colazione!

La chiamerei “golosità scientifica”, quella che mi porta a pensare che un dolce non vale l’altro.

E i brownies sono uno di questi.

Forse la frolla al cacao fa eccezione, ma questa è un'altra storia…

Ritornando a noi, dicevo che nella blogosfera si trovano tonnellate di ricette di brownies come brownies al cioccolato, ma che poi rivelano nella loro composizione solo il cacao…

E allora mi dico, sono dei brownies al cacao e non al cioccolato!!

Va bè, scienza a parte, i brownies secondo me risentono particolarmente della presenza del cioccolato e quindi si impone questa versione, presa da lei che così fatti hanno anche una crosticina sopra niente male!

X circa 20/25 brownies al cacao vi occorrono:

180 gr di burro
200 gr di cioccolato extra fondente a pezzetti
3 uova grandi
250 gr di zucchero semolato
125 gr di farina
un pizzico di sale

procedimento:

Spezzettare e sciogliere il cioccolato al micro, con mandate a media potenza di circa 10/15 secondi e mescolare ogni volta per far sciogliere bene.

Sciogliere il burro.

Montare le uova e lo zucchero fino a farle sbiancare, poi aggiungere il cioccolato e il burro.

Aggiungere la farina setacciata.

Versare il composto in una teglia rettangolare o quadrata di circa 25x 25 e infornare a 180° per circa 25 minuti o finchè non si è formata una simpatica ed invitante crosticina sopra.

Lasciarli freddare e tagliarli a cubotti.

Ps. I brownies sono buoni ma non proprio bellini, io ci ho messo qualche fiorellino di pdz avanzata per nobilitarli… si potrebbero chiamare i bruttini ma bellini BUAHBUAHUAUHAHAHA!!!

ps pss non so se è la ricetta del brownies perfetto, ma di certo non delude, a voi giudicare!

nb. un grazie particolare a Samu che ha fatto questi scatti in condizioni "avventurose"

Valeria

Il riccio semifreddo in tre mosse...di Valeria

2011-08-30T03:49:00.000-07:00

Le vacanze direi sono la classica cosa che non arriva mai e che finisce sempre troppo presto. Giusto il tempo di cominiciare a divertirsi e zack! si riparte a lavurà...

Quando ero una giovincella addirittura la parabola era mortale, con qualche componente vario della mia famiglia arrivavo nelle amene destinazioni vacanziere e mi uccidevo di noia per una intera settimana / 10 giorni.

Poi, dopo giri e giri sempre negli stessi posti, alla fine qualcuno ti rivolgeva la parola visto che io, bambina per bene prima e giovincella poi, non avevo certo l'ardire di "attaccare bottone" o men che mai di "rimorchiare".

Arrivati a questo punto si usciva la sera, gli amici e i conoscenti erano sermpre di più, il cerchio si allargava con pizzate, serate in spiaggia, inviti a feste e allora sì che cominciava il diveritmento!!

Ma ormai i giorni erano passati, e quelli che rimanevano erano ben poca cosa...

non restava che qualche giorno di sole, da spendere nella città ancora semi deserta prima dell'inizio delle scuole...

Oggi non è più così, il posto che mi attende è una ridente cittadina nelle Marche con mare sole e comitiva annessa, senza troppe novità ma sempre bella e gioiosa, vista anche la compagnia del Leoncino che da tre anni a questa parte allieta le nostre calde estati e ogni volta fa grandi progressi.

Che dire, mi piacciono anche così le ferie, tutto cambia ma una cosa sola delle vacanze non cambia mai... sono sempre troppo corte!

E allora riecchime qua, a ricordare le festicciole balneari improvvisate e a sospirare che anche queste vacanze sono andate, mentre ho voglia di ululare al vento MA PECCHHEEEE'''!!!

Ariconsoliamoci, con ancora qualche sprazzo di cibo energentico; per chi ha magari qualche ingrediente proibito da smaltire prima della imminente dieta depurativa-detossificante-cacasuda-che ci attende, oltre ovviamente al ritorno al lavoro (e sinceramente non saprei cosa delle due mettere al primo posto per bruttezza).

Questa è una ricetta troppo bellina per facilità e creatività che ho fatto prima di andare via, basta avere dalla propria parte della leggerissima nutella, dell'ipocalorico mascarpone e dei superligh biscotti tipo oro saiva!

Scherzi a parte, è una ricetta che ha dalla sua facilità e velocità, si fa in tre mosse anche con una semplice ciotola o con le formine dei bimbi per giocare sulla spiaggia (tipo stella marina per intenderci)

ricapitolando, per circa 1kg di semifreddo servono:

600 gr di nutella

250 gr di mascarpone

300 gr di biscotti secchi (io ho usato delle gocciole)

frutta secca facoltativa

PROCEDIMENTO:

1) in una ciotola sbriciolare i biscotti in pezzi non troppo piccoli con un bicchiere

2) aggiungere il mascarpone

3) aggiungere la nutella

si otterrà un composto informe e molliccio che non promette nulla di buono ma che invece darà grandi soddisfazioni..

si può lasciar raffreddare in freezer in una ciotola con della carta pellicola sotto e acquisterà la forma semisferica per fare il riccio oppure messo dentro formine apposite.

lasciar riposare in freezer almeno tre ore o meglio ancora tutta la notte

al momento di servire lasciatelo fuori dal frigo per due minuti e si ammorbidirà un pochino all'esterno per mettere in bella vista i pinoli a mò di aculei.

la faccina del riccio l'ho fatta con una mandorla e due noccioline rivestite degli snack giapponesi(ma bastano anche due nocciole eh) :-)).

ps. una volta fatto, si mantiene in freezer per lungo tempo, copritelo però con della pellicola.

ps del ps., i bambini ne vanno matti.

buon rientro!

Valeria

Gli anguriotti...e buone vacanze! di Valeria

2011-07-28T05:40:00.000-07:00

Questi biscottini erano l'arrivederci alla festa di Leo che ho lasciato ai bimbi e agli invitati presenti.

Sono carinissimi e ai bambini hanno fatto un certo effetto, una bella fettina di anguria biscotto per salutarci e convolare verso le tante agognate vacanze!

Va detto che questa ricetta è di Stefania, che è sempre un pozzo di idee e che nel lasciare questo post su internet ha dato un tributo alla comunità di foodblogger che immagino neanche lei poteva sapere quando l'ha messa.

Di fatto, e a distanza di anni, non mancano mai alle feste di bambini che io abbia visto nella blogosfera!

E allora ancora una volta un caro ringraziamento a lei e a tutti voi amici che ho incontrato durante questa esperienza di blog, ancora molto recente ma che mi ha dato e mi sta dando veramente tanto.

Ci vediamo a settembre e, se intanto volete un'alternativa al solito cocomero, sparatevi gli anguriotti, anche a colazione tuffati nel latte ! :-)))

GLI ANGURIOTTI

per 30 pezzi circa vi occorrono:

120g di zucchero
150g di burro
un uovo intero
365g di farina*
un cucchiaino colmo di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
pezzetti di uvetta o gocce di cioccolato per la decorazione
coloranti alimentari

* nb. la ricetta originale ne prevede meno, ma io non mi sono trovata bene per via dell'impasto troppo molliccio, quindi ho aumentato.

PROCEDIMENTO

montate con le fruste elettriche il burro e lo zucchero finche' diventera' chiaro e spumoso, ci vogliono circa 10 min.

Ora aggiungere l'uovo intero, il sale e l' estratto di vaniglia e dare un'ulteriore girata.

Aggiungere quindi la farina ed il lievito ed amalgamare prima con un cucchiaio poi con le mani fino ad avere una palla liscia e ben lavorata da dividere in 3 palle di dimensioni decrescenti.

Con un paio di guanti di lattice colorare la piu' piccola di verde, la piu' grande di rosso e l'altra lasciarla cosi' com'e'. Per colorare basta unire poche gocce di colorante all'impasto e lavorarlo bene per uniformare il colore.

Avvolgere le palline in pellicola trasparente e metterle in frigo per 2 ore o in freezer per mezz'ora se avete fretta come generalmente ho io! :-))

Ora riprendere l'impasto bianco e stenderlo su un foglio di carta forno infarinato con il mattarello in un rettangolo di circa 22cm x 9cm.

La pasta inizialmente tende a rompersi ma lavorandola un po' diventa nuovamente maneggevole.
Arrotolare l'impasto rosso in un cilindro lungo 9cm e posarlo lungo il lato corto del rettangolo bianco e arrotolare tutto ben stretto.

Stendere l'impasto verde in un rettangolo, stavolta un po' più grande, diciamo 23cm x 10cm, e mettere il cilindro ottenuto in precedenza sul lato corto.

Arrotolare come prima ben stretto, chiudere nella pellicola e tenere in frigo una notte.

Il giorno dopo affettare il cilindro in fette spesse almeno mezzo cm e premervi le gocce di cioccolato o i pezzetti di uvetta a simulare i semini.

ps. se avete i bimbi e li volete coinvolgere fategli mettere i semini a loro che si divertiranno da matti, parola di Leo!

Infornare in teglia coperta di carta forno a 180 gradi per 10 minuti. Appena li tirate fuori sono morbidi e vanno immediatamente tagliati a meta'. Raffreddandosi prendono la giusta consistenza

buone vacanze!
Valeria

Sono la Pimpa...eccomi qua!!! di Valeria

2011-07-22T05:05:00.000-07:00

Potrei proprio dire di essere diventata veramente la Pimpa dopo questa torta...!

Eccola la mia ultima fatica, ritratta in tutta la sua bellezza e senza l'esercito di patatine e panini del buffet che disturbavano dietro!

E dopo tanto lavoro (5 gg mica uno, visto che la testa l'ho dovuta rifare 2 volte perchè non gli somigliava!), anche questa giornata è andata, bella come sempre e ricca di gioia per il mio Leoncino, che festeggiava il suo terzo compleanno.

Il posto era sempre quello, gli amici pure, ma ogni volta è come fosse la prima volta, io emozionata e Leone sempre più consapevole del fatto che era la sua festa e si festeggiava insieme a lui.

Devo dire che siamo usciti reduci da grandi fatiche; io e Giuseppe abbiamo lavorato sempre la sera e abbiamo preparato parte del buffet tra cui cous cous, quiche e specialità che presto posteremo.

Ma tutto questo è stato ampiamente ripagato dal sorriso del mio bimbo, che quando ha visto la torta si è prima mangiato un'orecchio della pimpotta, poi l'altro, poi la lingua, poi le zampette e le bracciotte...e ogni volta allla domanda "di che sa l'orecchio della pimpa?" e lui: "di orecchio!", oppure, "di che sa la lingua della pimpa?" e lui..."di lingua!" e così per ogni pezzetto mangiato! :-DD

A parte la Pimpa che era tutta in MMF, la torta era una margherita al cioccolato con ripieno di crema al latte e bagna nesquik (un grande classico che piace ai bambini, è tipo una maxi fetta al latte), mentre il piano sopra era un pò più per i grandi con una margherita bianca con ripieno gianduia e amaretti e crema ganache al cioccolato.

questa una fetta morbidona, purtroppo ho solo il piano sotto:

Del resto per la torta di quest'anno c'erano in ballottaggio la Pimpa, di cui va matto, e Cars, con Saetta Mcqueen... ma quando ho visto fior di cake desiner uscire provate da Saetta, ho fatto la domanda da 10 milioni di dollari a Leone e gli ho chiesto:"che torta vuoi per il tuo compleanno, Saetta o la Pimpa??"...
fortunatamente la risposta è stata...La Pimpa!!!

qui in dettaglio piano intero

e qui in primo piano...che Diva!!