Compleanno da Marykate & Co. ... di Valeria

 Buon Anno!!
scusate la lunga assenza dai palchi, ma il 2012 sembra esser cominiciato all'insegna del gran da fare!!

Ci sono tanti cambiamenti in corso e tanti ne succederanno, ma ne parleremo con calma...

Intanto volevo mostrarvi una delle due torte che quest'anno ho fatto, questa Tiffany style ed un altra che posterò presto;

la festeggiata voleva una sorta di cupcake gigante e allora ho pensato bene di usare la mia meravigliosa chiffon cake  con tanto di stampo annesso.

voleva poi una torta tiffany, che però avesse il suo nome, e qui mi sono cimentata, (anzi devo dire che questa è arte grafica di Giuseppe) con il gel per scrivere sulle torte.

 beh, non sarà stato proprio Tiffany font, ma il risultato era molto gradevole, qui ad es. un dettaglio del fiocco fatto in mmf e lasciato asciugare il giorno prima per metterlo in forma, poi spennellato di dust perlescente:

il ripieno era meraviglioso, due strati di crema pasticcera, uno con meringhe e l'altro con fragoline, purtroppo non ho la foto della fetta e non ho potuto assaggiarla, ma a detta di tutti è molto piaciuta hehhehe  ;)

un caro saluto e alla prossima!
V

Tante Pippicalzine per un sorriso... di Valeria

Ecco il frutto delle mie serate di questo week end...

invece di spassarmela in giro per ristoranti e luoghi ameni, stavolta ho lavorato come una certosina per confezionare i biscotti per una festa di compleanno, tema: Pippi Calzelunghe.

Devo dire che l'approccio è stato alquanto discusso, pensavo all'inizio di farli con la ghiaccia, ma poi non avrei avuto la possibilità di farli tutti uguali, così ho optato per la pasta di zucchero e ne ha guadagnato colore ed effetto =))

Nonostante le fatiche sono contentissima del risultato, e poi queste erano i miei primi biscotti su commissione, vuoi mettere che emozione!

I biscotti sono dei semplici frollini, dove ho messo una cialda di pasta di zucchero come base.

Nell'entusiasmo generale ho fatto anche un piccolo tutorial, magari può tornare utile...vi presento così:

LE PIPPICALZINE

Questa l'attrezzatura che vi servirà:

 1) mattarellino di silicone,

2) cerchietti di due misure diverse (n.1 e n.4)

3) pdz o mmf nei colori bianco, carne e arancione

4) pennarelli a colori alimentari nero, blu e rosso (che qua manca ma che ci va! hihihi)

5) spatolina

6) pennellino

PROCEDIMENTO:

stendete la pasta color carne e fate un cerchietto col n.4, 

con un pennellino bagnato di acqua bagnate il punto dove aggiungerete il naso e con il cerchietto n.1

( anche un tappo di bottiglia va bene) fate una leggera pressione per fare la bocca.

fate due palline bianche uguali per gli occhi, poi appiattitele leggermente con il mattarello e tagliate gli eccessi con la spatolina

con il pennarello alimentare nero aggiungere le pupille, le ciglia e le sopracciglia

con quello blu fate l'iride

con quello rosso fate le lentiggini

 con la pdz arancione fate tanti rotolini per i capelli e fate prima la parte vicino al viso, 

poi i ciuccetti e non dimenticate la frangetta finale!

Il risultato è stato divertentissimo, sono venuti tanti biscotti allegri e giocosi

con la speranza di ridare un sorriso ai bambini di Rocchetta Vara (SP), partecipiamo con gioia all'iniziativa di Patrizia:

Valeria e Giuseppe

Sono la Pimpa...eccomi qua!!! di Valeria

Potrei proprio dire di essere diventata veramente la Pimpa dopo questa torta...!

Eccola la mia ultima fatica, ritratta in tutta la sua bellezza e senza l'esercito di patatine e panini del buffet che disturbavano dietro!

E dopo tanto lavoro (5 gg mica uno, visto che la testa l'ho dovuta rifare 2 volte perchè non gli somigliava!), anche questa giornata è andata, bella come sempre e ricca di gioia per il mio Leoncino, che festeggiava il suo terzo compleanno.

Il posto era sempre quello, gli amici pure, ma ogni volta è come fosse la prima volta, io emozionata e Leone sempre più consapevole del fatto che era la sua festa e si festeggiava insieme a lui.

Devo dire che siamo usciti reduci da grandi fatiche; io e Giuseppe abbiamo lavorato sempre la sera e abbiamo preparato parte del buffet tra cui cous cous, quiche e specialità che presto posteremo.

Ma tutto questo è stato ampiamente ripagato dal sorriso del mio bimbo, che quando ha visto la torta si è prima mangiato un'orecchio della pimpotta, poi l'altro, poi la lingua, poi le zampette e le bracciotte...e ogni volta allla domanda "di che sa l'orecchio della pimpa?" e lui: "di orecchio!", oppure, "di che sa la lingua della pimpa?" e lui..."di lingua!" e così per ogni pezzetto mangiato! :-DD

A parte la Pimpa che era tutta in MMF, la torta era una margherita al cioccolato con ripieno di crema al latte e bagna nesquik (un grande classico che piace ai bambini, è tipo una maxi fetta al latte), mentre il piano sopra era un pò più per i grandi con una margherita bianca con ripieno gianduia e amaretti e crema ganache al cioccolato.

questa una fetta morbidona, purtroppo ho solo il piano sotto:

Del resto per la torta di quest'anno c'erano in ballottaggio la Pimpa, di cui va matto, e Cars, con Saetta Mcqueen... ma quando ho visto fior di cake desiner uscire provate da Saetta, ho fatto la domanda da 10 milioni di dollari a Leone e gli ho chiesto:"che torta vuoi per il tuo compleanno, Saetta o la Pimpa??"...
fortunatamente la risposta è stata...La Pimpa!!!

qui in dettaglio piano intero

e qui in primo piano...che Diva!!

BUONA PASQUA... da Valeria e Giuseppe

Dopo le fatiche per la decorazione e le nottate passate a pulire tutta la cucina da schizzi di cioccolato e glassa reale, siamo a dirvi BUONA PASQUA!!

qui vedete qualche work in progress, con tutte le sue imperfezioni ma con tutta la soddisfazione di essere arrivati finalmente a creare qualcosa di "carino" ma soprattutto di unico!

se volete seguirmi in questa avventura dovete munirvi di stampi per il cioccolato (io ne avevo uno da 4 stampini piccolini, tipo ovetto kinder per intenderci), attrezzi per il temperaggio del cioccolato e della glassa reale, fatta con zucchero a velo, un albume e qualche goccia di succo di limone, ma procediamo per ordine:

per le uova:

uno o più stampi da uovo di pasqua delle dimensioni che più vi piacciono;

almeno 300 gr di cioccolato fondente o al latte o bianco;

attrezzini vari tra cui, fondamentale, una marmetta o piano di marmo per raffreddare il cioccolato, spatole e spatoline, un microonde, un recipiente per il micro.

TEMPERAGGIO: Premetto che se volete un report dettagliato, soprattutto per le prime volte, sbirciate anche qui, che è un gran bel post.

Tagliate a pezzetti regolari il coccolato e mettetelo a sciogliere nel microonde a più riprese (10-15 sec) mescolando ogni volta e a potenza media (il mio lo metto a 650W).

Vedrete che piano piano comincerà a sciogliersi e, non appena raggiunge una certa cremosità, cominciate a misurare la temperatura (che deve essere 50°ca per il fondente 45° per il bianco o il latte, non di più non di meno)

ps. se è troppo caldo dategli una girata fino a che arrivi a questa temperatura

come siete a questa temperatura, mettete due terzi di cioccolato sul marmo e spatolate un paio di volte, dopodichè misurate la temperatura della massa, che deve essere di 27° (26°per il bianco o latte).

se è ancora troppo caldo, rispatolate una parte, (o se è qualche grado superiore mescolate x freddarlo nella ciotola fino a giusta gradazione) se troppo freddo aggiungete un pò di massa calda messa da parte (o mettetelo 5-8 sec al micro fino a che arriva alla temperatura desiderata).

a questo punto rimettete tutto dentro il recipiente dove era rimasta la massa più calda e dovremmo avere una temperatura tra i 31° e i 32° per il fondente, 29°per il latte o bianco.

ci siamo, siamo pronti per colare il ciocco dentro gli stampini e farlo rotolare fino a coprire tutta la cupoletta dello stampo.

dopodichè mettete lo stampo a testa in giù e fatelo asciugare, poi prima di sformarlo io lo metto qualche minuto in frigo per farlo staccare meglio, anche se non è un passaggio fondamentale se avete temperato bene.

questo il risultatose siete arrivati qui, il più è fatto, avrete dei bellissimi mezzi uovo lucidi, pronti per essere "sorpresati" e messi in forma.

MI RACCOMANDO: quando maneggiate le uova fatelo con un panno di cotone sottile (una tshirt che non mettete più va benissimo) se no rimangono tutti "sditazzati" e ne risente il risultato finale!

cmq, se volete saperne di più, andate qui e i vostri dubbi si fugheranno! :-)

a questo punto, scatenate la vostra fantasia con la ghiaccia o con il mash mallow fondant, qui trovate la ricetta e qui un ottimo post su come farla senza sporcare tutta la cucina! (anche perchè sarà già invasa dal cioccolato...uahauahauahha!!!)

io qui qualche altra cosina l'ho fatta, mi sono armata di conetto di carta casalingo e dopo la prima dichiarazione di guerra alla ghiaccia, l'ho spuntata quasi bene...

poi ho cercato di far la pace con la ghiaccia anche grazie all'intervento del mio amatissimo mmf: ;-)

quindi se ancora non vi siete messi all'opera e volete stupire tutti questo week end, vi auguro in bocca al lupo e soprattutto BUONA PASQUA!!!

PS con questo post partecipo al contest di Imma

Torta Wedgwood - di Valeria

Chi conosce quelle bellissime ceramiche confettate lo sa, le ceramiche wedgwood sono belle da vedere e fanno venire anche un pò voglia di mangiarle, tanto sono perfette e "zuccherate".


Da qui la mia ispirazione, volevo una torta bella, elegante, ma soprattutto con quest'aurea un pò "noblesse"!

L'occasione si presenta con la festa della mia mamma, che per la sua giovine età voleva qualcosa di adeguato...! "Delle rose" ho allora pensato, ma ancora non era il tutto ben definito...

poi pian piano è uscita questa idea, considerando una base color glicine e dei decori assolutamente bianchi come a "confettare" il tutto.

ho proceduto così:

ho fatto un Mash Mellow Fondant senza sporcarsi le mani, con i seguenti ingredienti:

150 gr mash mallow bianchi

450 gr di zucchero a velo (e anche di più , io vado a occhio)

3-4 cucchiai d'acqua
procedimento: in una ciotola sciogliere i mashmallow con l'acqua al micro a più riprese (io lo faccio due tre volte per circa 10 -15 secondi ciascuna e mescolando tra una e l'altra)

mescolare fino ad ottenere una pasta cremosa.

aggiungere a più riprese lo zav (prima una busta poi mezza e così via) e mescolare finchè diventerà abbastanza difficile da girare col mestolo.

a questo punto, NON DISPERATE! lasciatelo riposare per 5 min c.a.  e vedrete che la massa tornerà a più miti consigli...o meglio, da superappiccicosa comincerà lentamente a compattarsi e pertanto è il momento di "sentire" con un ditino infarinato di zav se ancora "appiccica" al contatto manuale.

se si, dategli ancora zucchero e continuate col mestolo, se no, dategli zucchero e prendetelo timidamente con le mani inzuccherate per lavorarlo.

fate attenzione che in questa fase le vostre mani siano sempre zuccherate se no il fetente comincerà ad attaccarsi anche se all'inizio non era così... il MMF è pronto quando potrete finalmente lavorarlo come il pongo senza che lui opponga più resistenza!

il giorno dopo l'ho colorato col viola, ottenendo questo colore glicine delicato.

ho poi proceduto con il pan di spagna al cioccolato, con una bagna al nesquik e l'ho farcita dentro sopra e sotto con una marmellata d'arance squisitissima fatta sempre da me (che prima o poi postero!  :-)))

la mamma ha gradito e mi ha chiesto come avessi fatto a fare le roselline... beh, per questo le ho detto che farò a breve un altro post!



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La louis Fiorellon...di Valeria

Doveva essere una louis vuitton e invece.... è diventata una louis Fiorellon!!!

purtroppo l'inesperienza talvolta zaccagna inesorabilmente, ma nel complesso sono soddisfatta dell'esperimento :-) :-)

era il compleanno della mia cognatina e ho pensato ad una torta griffata... ma dopo due giorni di lavoro intenso la griffe mi ha abbandonato proprio all'ultimo...!

mi spiego meglio, per questa torta ho veramente messo a genio la capa, ho visto milioni di tutorial e alla fine ho assemblato qualcosa che tuttosommato assomigliava ad una borsa e questo mi faceva ben sperare.

il problema sono stati invece i loghi, che ho improvvisato con un colorante in gel "giallo oro", ma che a conti fatti proprio "giallo oro" non era... una volta spennellati sulla borsa sono infatti venuti rossi (e come mai..boh) ed erano veramente ma veramente brutti.

a quel punto allora è scattato il piano b:con uno strategico stampino ad espulsione a forma di fiorellino ho provveduto a nascondere le vergogne ed è venuto questo meraviglioso risultato copripatacca!!

un tocco rustico direi

col senno di poi, ho chiesto su forum vari dove ho sbagliato e mi hanno detto ci volesse il colorante in polvere e soprattutto un colore luminescente... vabbè, almeno chi l'ha mangiata ha detto che era buona e visto che era destinata ad un pubblico che non aveva mai visto cose del genere qualche complimento è arrivato...almeno quello!

comunque, partendo dal principio, ho fatto un pan di spagna bianco e uno al cioccolato con il procedimento tradizionale che è questo:

per una tortiera da 30cm io ho usato:

10 uova

300 g di zucchero

250 di farina + 50 di fecola

una bacca di vaniglia

un pizzico di sale

procedimento: ho messo a scaldare le uova in un pentolino fino ad arrivare a 40 g (meno di un minuto) poi nel robottino con lo zucchero e i semini di vaniglia e via a montare fino a che il composto non ha cominciato a "scrivere". Ho poi aggiunto in varie riprese la farina il sale e la fecola setacciate e mischiato dall'alto vs il basso per "inglobare" aria.

a quel punto il gioco è fatto, tutto dentro la tortiera imburrata e infarinata e nel forno preriscaldato a 180 gr per 40 min ca.

stesso procedimento per il pds al ciocco con sostituzione di 50gr di cacao amaro al posto della fecola.

il risultato, una volta assemblato è stato più o meno questo



per il mmf al cioccolato ho usato una stupenda ricetta trovata qui

il ripieno invece era una crema di latte e una variante al cioccolato.

per il resto mi sono dimenata tra maniglie, occhielli e finiture in similpelle, pardon zucchero.

alla fine il risultato è una torta simpaticaccia, anche se non finisce qui, quella griffata sarà per la prossima volta!!